Vi abbiamo già parlato delle deliziose albicocche che si coltivano in Alto Adige, oggi vogliamo parlare delle mele. L’autunno è la stagione di raccolta delle mele un frutto molto amato in Alto Adige. Una delle zone dove si coltivano maggiormente le mele è l’altopiano del Renon, sopra Bolzano. Solo poche ore dopo essere state raccolte, le succose mele vengono lavate, tritate e pressate. Il succo di mela naturalmente torbido viene riscaldato delicatamente per tenerlo al sicuro e imbottigliato in eleganti bottiglie di vetro. I succhi di mela prodotti dal marchio Kohl possono essere monovarietali, quindi a base di un’unica varietà di mela oppure abbinati a succhi di bacche, frutti, ortaggi ed estratti di fiori ed erbe, fino agli esclusivi succhi della linea Grand Cru.
Posizione soleggiata
Thomas Kohl ha visto molto del mondo prima di tornare alla fattoria dei suoi genitori sul Renon. Proprio come le mele devono maturare abbastanza a lungo sull’albero per ottenere il loro pieno sapore, anche le idee hanno bisogno di tempo per maturare prima di poter essere implementate con successo. Insieme a suo padre, Thomas Kohl ha piantato diverse varietà di mele e ha sperimentato quali varietà fioriscono a un’altitudine di quasi 1.000 m e quali sono ideali per il gusto dei succhi di mela monovarietali. Nonostante in molti abbiano tentato di scoraggiarlo nel suo progetto, non si lasciò influenzare, rilevò la fattoria e passò interamente alla frutticoltura.
Puro o con altri ingredieti
Ora le linee di prodotto sono 3: la linea Gourmet con succhi di mela monovarietali delle varietà Rouge, Gravensteiner, Elstar, Rubinette, Pinova e Jonagold. 6 gusti diversi, 6 diverse sfumature di colore danno un’idea del variegato mondo delle mele. Se vi piace la varietà: nella linea Essence, il succo di mela di montagna è armoniosamente combinato con un altro succo o un estratto di erbe: ci sono 11 combinazioni – tra cui menta, sambuco, pesca o carota.
Varietà di mele antiche
L’ultima linea si chiama Grand Cru e colpisce con due rare esperienze di gusto. Non avete mai sentito parlare di Ananasrenette e Wintercalville? Nessuna sorpresa. Negli ultimi 100 anni, le due varietà di mela, un tempo molto popolari, sono state sempre più dimenticate. Ora stanno nuovamente deliziando gli intenditori con il loro squisito aroma sotto forma di succhi di mela di montagna monovarietà. Per fortuna nei meleti del Renon c’è un buon terreno: questo è il presupposto per una buona crescita e un gusto accattivante per entrambe le varietà.
Abbinamenti analcolici per tanti piatti
Terroir, Grand Cru, Cuvées – Thomas Kohl traccia parallelismi tra i suoi succhi di mela di montagna e vari vini non solo utilizzando nomi che li ricordano. Raccomanda di bere i suoi succhi in un bicchiere in vetro a stelo lungo a una temperatura di 8-12 gradi. Ciò consente agli aromi di svilupparsi al meglio. Sul sito web troverete una descrizione dettagliata del rispettivo succo e consigli su quale succo si abbina a quali piatti. Ad esempio, l’acido succo di mela di montagna è molto adatto come aperitivo o per accompagnare piatti della cucina asiatica.
Sano e vegano
Nelle mele sono presenti 30 vitamine e oligoelementi, potassio e minerali come fosforo, calcio, magnesio e ferro. I succhi di Kohl non sono solo salutari, sono anche vegani al 100%. Se pensate che sia normale che un succo di frutta sia al 100% vegetale vi state sbagliando, si utilizzano ad esempio prodotti animali nei processi di chiarificazione. Vi incuriosiscono le mele di montagna del Renon? È possibile registrarsi per visite guidate e degustazioni via e-mail e visitare il negozio di specialità gastronomiche della fattoria a Auna di Sotto dal lunedì al venerdì dalle 8:00 alle 17:00. I succhi di mela di montagna sono disponibili anche nello shop online e in negozi selezionati, hotel e ristoranti in Italia, Germania, Austria e Svizzera.
Foto: © Kohl Succo di mela di montagna – kohl.bz.it
