Canederli di speck in brodo, Schlutzkrapfen, Kaiserschmarrn…durante la vostra vacanza avete assaggiato tanti piatti tipici della cucina altoatesina e scommetto che molti vi sono anche piaciuti! Oggi vi presentiamo 3 libri di cucina dove potrete trovare ottime ricette per cucinare anche a casa quello che ha saputo prendervi per la gola durante la vostra vacanza in Alto Adige. Oltre alle intramontabili ricette classiche, nella nostra “top 3” troverete anche piatti interpretati in chiave moderna. Le ricette non sono difficili da replicare se si ha una conoscenza di base della cucina.
Forse tanti piatti altoatesini hanno nomi non proprio familiari, ecco perché i libri che vi presentiamo riportano anche un glossario con spiegazioni utili per capire di che cosa si tratta. Ne siamo certi: con ognuno dei libri qui presentati potrete portare a casa vostra i profumi e gli aromi invitanti delle vostre giornate di vacanza in Alto Adige. Allora l’unica cosa che manca per un’esperienza di piacere completa è il vino giusto dell’Alto Adige. E ser la scorta della vacanza è già esaurita, si può molto semplicemente ordinarlo online.
Insuperabilmente completo
Il primo libro che vi voglio presentare è “Cucinare nelle Dolomiti – Le migliori ricette dal cuore delle Alpi”. Il libro, scritto a tre mani da tre grandissimi cuochi, Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser e Helmut Bachmann, non è solo un libro di ricette, raccoglie anche molte impressioni di viaggio personali e foto suggestive del paesaggio. Il team di cuochi altoatesino, ha pubblicato 552 pagine con le loro migliori ricette e molti consigli professionali sulla base della loro vasta esperienza. I piatti che riuscirete a creare seguendo le loro indicazioni, sapranno di sicuro stupire voi e i vostri commensali.
Anche i cuochi meno esperti apprezzano la varietà di ricette collaudate e facili da capire. Quello che vi servirà, però, per replicare i piatti sanno ingredienti e prodotti di prima qualità e possibilmente provenienti dalle montagne dell’Alto Adige. Ogni piatto è descritto nei minimi particolari, illustrando chiaramente tutti i passaggi. Le bellissime foto vi mostrano in anteprima quello che sarà il risultato finale (si spera 😉). Potrete inoltre contare su utili consigli, quali ad esempio la salsa da abbinare a un certo piatto e il metodo migliore per conservarlo.
La prima edizione di questo libro di cucina risale all’anno 2000. Nel 2015 il libro è stato rivisto dal punto di vista grafico e integrato con informazioni nutrizionali. Visto il successo di “Cucinare nelle Dolomiti” “So kocht Südtirol” in tedesco, si è deciso di creare una vera e propria collana di libri di cucina, con una vasta selezione di titoli con gli stessi autori e la stessa filosofia alla base, solo su focus e in formati differenti. Si possono trovare libri che insegnano a preparare nello specifico ad esempio canederli, selvaggina, biscotti, pasta fresca, strudel e molte altre prelibatezze.
Piatti con una storia
Dopo più di 50 anni, il più antico e classico dei ricettari dell’Alto Adige è stato completamente rinnovato nel 2019: “Cucina tradizionale del Sudtirolo“, scritto da Hanna Perwanger, è forse il primo libro di cucina altoatesino di successo. Gli ospiti dello Zirmerhof a Redagno sono rimasti estasiati dalle loro abilità culinarie e hanno dato così l’impulso al progetto del libro. Hanna Perwanger ha cucinato anche per suo nipote Sepp Perwanger, l’attuale proprietario dello Zirmerhof. Lui e il suo team di cucina hanno aggiunto ricette moderne alla raccolta di ricette della nonna.
Aveva sempre la nonna davanti a sé e nella prefazione del libro rivela anche i suoi consigli culinari più importanti. Possiamo solo rivelare questo: la cosa più importante in cucina è la cura. Non suona così bello come la “consapevolezza” che viene spesso ricercata oggi, ma fondamentalmente significa esattamente la stessa cosa. Con la cura e la ricetta del libro, avrai la certezza di riuscire a realizzare la famosa torta di pino.
Semplicemente ben fatto
Dietro la nostra terza raccomandazione c’è Anneliese Kompatscher: autrice e fotografa di “La cucina nelle Dolomiti”. Anneliese Kompatscher è nata a Fiè allo Sciliar e negli anni ’80 ha pubblicato un famoso libro di cucina con questo titolo, seguito dal libro “I dolci – il gusto di una tradizione nelle Dolomiti”. La nuova edizione pubblicata nel 2018 ora combina le 100 migliori ricette di libri di cucina e libri di pasticceria, accuratamente riviste e fotografate. La combinazione di ricette e foto è meravigliosamente armoniosa e l’amore di Anneliese Kompatscher per la cucina altoatesina si avverte in ogni pagina.
Tutti i libri di cucina che vi abbiamo presentato, descrivono le ricette in modo chiaro e comprensibile. Preparando i piatti descritti in questi libri a casa, potrete riassaporare veramente i sapori e i profumi che avete vissuto in vacanza.
Tutti e 3 i libri sono stati pubblicati da Athesia-Tappeiner Verlag. E’possibile acquistarli in libreria o online. Non vi resta che decidere quale sarà la prima ricetta che realizzerete! Infine, un consiglio: quando si tratta di ingredienti, guardate soprattutto alla qualità e non solo al prezzo: in termini di gusto ripaga!
Foto copertina: © by Athesia-Tappeiner Verlag/ Valentina Solfrini
