Al momento siamo solo a metà della Quaresima, ma nei negozi già si vedono uova e coniglietti di cioccolato e esattamente tra un mese, il 9 aprile 2023, sarà la Domenica di Pasqua. Forse trascorrerete le festività di Pasqua in Alto Adige. All’inizio della primavera, a seconda della regione e dell’altitudine, ci sono moltissime esperienze da vivere: dallo sci alle gite in bicicletta, dal passeggio in città al relax e al benessere. A proposito di benessere – vogliamo già farti venire l’acquolina in bocca per una vacanza di Pasqua in Alto Adige e quindi ti daremo una breve panoramica delle specialità culinarie che di solito si trovano sulle tavole durante il week end di Pasqua.
Pane di Pasqua all'anice
Come in altre regioni, dopo la benedizione del cibo (benedizione delle carni) il Sabato Santo o la Domenica di Pasqua, tutta la famiglia è in attesa di poter gustare il pane di Pasqua, il prosciutto di Pasqua, le salsicce, il rafano (cren) e le uova di Pasqua. Particolare attesa per il pane di Pasqua tipico dell’Alto Adige, che tradizionalmente viene mangiato durante la merenda di Pasqua. Il pane leggermente dolce ottiene un sapore particolare dato dall’anice e prima di cuocerlo, il pane decorato con una stella bucherellandolo con uno stuzzicadenti.
Alcuni amano il sapore dell’anice, altri lo odiano. In ogni caso, l’anice ha un effetto digestivo, il che non è sbagliato per un abbondante pasto di Pasqua con prosciutto, salsicce e uova. Se sei tra i fan dell’anice, prova questa ricetta tradizionale per il pane di Pasqua dell’Alto Adige.
Un regalo per i figliocci
Più dolce del pane di Pasqua, ideale per la colazione è il tradizionale Fochaz e la Colomba, perfetti anche per accompagnare il caffè. Il Fochaz a base di pasta lievitata ha solitamente la forma di una gallina, di un coniglio o di una corona ed è un regalo che tradizionalmente il padrino fa al suo figlioccio. Il Fochaz non viene regalato solo a Pasqua, ma anche a Ognissanti.
Soffice colomba pasquale
La Colomba Pasquale è un dolce a base di Lievito Madre, un lievito naturale delicato a base di farina di grano. Secondo la leggenda, questo dolce di Pasqua in forma stilizzata di colomba ha avuto origine a Pavia. Nel frattempo, la Colomba è associata alla Pasqua in tutta Italia come il Panettone a Natale.
Anche le paste per le due specialità dolci delle festività sono simili: abbondante burro e tuorli d’uovo conferiscono ricchezza, mentre l’arancia candita o la scorza di limone grattugiata donano il particolare aroma. A differenza del panettone, tuttavia, la colomba classica non contiene uva passa. Ormai sono moltissime anche le ricetta per la colomba che si trova anche al cioccolato o al limoncello. Prima di essere infornata, la colomba classica viene spennellata con una glassa di albume, zucchero e mandorle grattugiate e cosparsa con zucchero granulato e mandorle. Se ti piace cucinare, ma non hai esperienza con il Lievito Madre, ti consigliamo questa ricetta con una miscela per la preparazione.
Pranzo di Pasqua
Durante il pranzo della Domenica di Pasqua in Alto Adige viene spesso servito un arrosto di agnello o capretto locale. Chi preferisce rinunciare alla carne, mette invece in primo piano sulla tavola le verdure di stagione. La stella culinaria tra le primizie primaverili è indubbiamente l’asparago.
Durante la stagione degli asparagi di Terlano dal 30 marzo al 21 maggio 2023 potrete gustare gli asparagi coltivati a Terlano, Vilpiano e Settequerce, che portano il marchio Margarete, freschi di raccolto e di varie tipologie.
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