In ottobre e novembre (quasi) tutto in Alto Adige ruota attorno alle castagne, che in Alto Adige vengono chiamate “keschtn“. La maggior parte dell’uva e delle mele vengono raccolte in questo periodo e il vino novello (Nuier) e il succo di mela fresco si sposano perfettamente con le castagne arrosto. Dal punto di vista botanico, il castagno appartiene alla famiglia dei faggi e i suoi frutti sono le noci. Rispetto ad altre noci, le castagne contengono meno grassi e più carboidrati.
Quando la buccia, originariamente verde, diventa gialla-marrone, le castagne cadono dall’albero da sole, la buccia spinosa si apre e si possono raccogliere i frutti lucenti. Attenzione: per poterle raccogliere è necessaria l’autorizzazione del proprietario del terreno. Se amate particolarmente le castagne, ma non avete modo di raccoglierle da soli, si possono trovare fresche anche nei mercati degli agricoltori, nei masi e nei negozi selezionati.
Anche gli scoiattoli, i ghiri e gli uccelli amano le castagne. Li nascondono come una scorta nei loro nidi e le castagne non mangiate germogliano in primavera. Tuttavia, ci vorranno almeno 25 anni perché il germoglio diventi un albero e dia i suoi frutti.
L'autunno è la stagione del Törggelen
Da Varna al Renon, da Caldaro a Terlano, da Fiè a Lana: in molte località altoatesine potrete vivere la tradizione popolare del Törggelen. Ma non vengono serviti solo vino, succhi di frutta e castagne, molto altro vi aspetta!
Schlutzkrapfen, zuppa d’orzo o tris di canederli come antipasto, seguiti da un abbondante piatto di carne con salsiccia della casa, insaccati, costolette, crauti e patate arrosto. A volte c’è anche la salsiccia di sangue o di fegato.
In questo periodo potrete gustare il meglio della cucina tradizionale contadina, quella che è accorta nel non buttare via niente di quello che viene raccolto e allevato, riuscendo a creare piatti squisiti anche da scarti che diversamente verrebbero buttati! Un buon modo per imparare a non sprecare nulla!
Tra le specialità regionali dolci troverete: Strauben, Krapfen o Niggelan e, naturalmente, castagne arrosto. Se non sapete quale piatto tipico altoatesino si cela dietro a questi nomi, potete utilizzare questo piccolo “vocabolario culinario” per cercare quello che più vi piace.
Poiché il menu tipico del Törggele non è di sicuro a basso contenuto calorico, vi consigliamo di combinarlo con una piacevole escursione o tour in bici. Sarà più salutare per voi, per l’ambiente e per il clima, invece di guidare l’auto direttamente all’osteria o alla locanda.
Settimane della castagna sul sentiero del castagno
In Valle Isarco intorno a Bressanone e Chiusa, Velturno e Villandro, Laion e Barbiano troverete un numero particolarmente elevato di trattorie e Törggelestuben. Velturno festeggerà la stagione delle castagne dal 15 ottobre al 7 novembre 2021 – con le famose settimane delle castagne. Che offrono ottimi piatti a base di castagne, escursioni e degustazioni di vini.
Velturno si trova sul Sentiero del Castagno, il famoso sentiero dei castagneti della Valle Isarco. Il sentiero conduce in più tappe dal monastero di Novacella a Bressanone a Castel Roncolo, ai margini di Bolzano. Durante le settimane delle castagne, lungo il sentiero tra Bressanone, Velturno e Chiusa, vengono organizzati eventi e attività divertenti. Che si tratti di una sosta lungo il Sentiero del Castagno, di un’escursione guidata nell’ambito delle settimane della castagna o del Törggelen in un’altra regione dell’Alto Adige, vi consigliamo di prenotare o registrarvi per tempo.
Infine, un consiglio per tutti coloro il cui cuore batte soprattutto per Merano e dintorni: nell’articolo Il panoramico Waalweg e l’originale Törggelen vi abbiamo presentato una bella e divertente escursione autunnale vicino a Lagundo. Ora è di nuovo accessibile il primo tratto della roggia di Lagundo.
Immagine di copertina: © IDM Südtirol-Alto Adige/Andreas Mierswa
1 commento