Stefan Gruber, il fondatore di Alpe Pragas, ha iniziato a coltivare fragole e lamponi nella Valle di Braies. I frutti maturano più lentamente a 1.250 m che a quote più basse e hanno così il tempo di sviluppare un aroma intenso e ammaliante. Stefan Gruber voleva poter gustare i suoi frutti anche oltre la stagione del raccolto. Così ha iniziato a sperimentare diverse ricette di marmellate nella cucina di sua madre. Dopo molte prove, è stato finalmente soddisfatto del risultato.
Alpe Pragas esiste ormai da 23 anni e ha continuamente ampliato la propria gamma a base di composte spalmabili. Dallo sciroppo, passando per gli smoothie, fino ad arrivare alla mostarda, tutti i prodotti promettono il piacere della frutta al massimo livello di gusto.
Coltivato con cura
Che sia maturato nei prati, tra le Dolomiti o nei campi di aziende partner selezionate, ogni frutto viene raccolto, pulito e selezionato a mano. Alla frutta vengono aggiunti solo pochi ingredienti come zucchero o sciroppo d’agave, pectina di mele o succo di limone. Quindi si scalda il tutto a 70 gradi e si fa bollire sotto vuoto per qualche minuto. Dopo il riempimento nei barattoli, il prodotto viene brevemente pastorizzato e raffreddato rapidamente. Questo approccio delicato, insieme all’elevato contenuto di frutta (75% per composte di frutta con zucchero, 65% per composte bio con sciroppo d’agave), garantisce una porzione extra di aroma e vitamine.
Delizie fruttate per il palato
Frullato biologico con mirtillo o sciroppo di frutta con corniolo, composta di frutta biologica con albicocca o composta di frutta con castagne – sia classico che insolito, c’è qualcosa di adatto per tutti i gusti. I frutti sciroppati sono particolarmente belli da vedere e sono un’aggiunta golosa a vari dolci e gelati.
La mostarda sta diventando sempre più apprezzata dai buongustai: il gusto dolce e piccante esalta perfettamente l’aroma del formaggio. A proposito, una grande selezione di formaggi regionali si trova nel caseificio delle Tre Cime di Dobbiaco, a circa 15 minuti di macchina. All’Alpe Pragas vengono utilizzate verdure, oltre alle spezie, per le varie mostarde (chutney). Le combinazioni armoniche sono ad es. fichi e pomodoro verde o albicocca e zucca.
E’ possibile ordinare oltre 100 prodotti nella boutique online Alpe Pragas oppure acquistarli nello shop presso la sede dell’azienda a Braies di Fuori, oltre che in negozi selezionati in tutto il mondo.
Visione per il 2027
Alpe Pragas si impegna per la sostenibilità. L’azienda non è attenta solo alla frutta, ma anche all’acqua, all’energia e alle altre risorse. Ha composte spalmabili biologiche e bio smoothie nella sua gamma e tutti i prodotti sono realizzati senza conservanti, coloranti o aromi. La produzione sarà neutra in termini di emissioni di CO2 entro il 2027 e l’azienda diventerà eco-sostenibile. Vuoi farti un’idea dell’azienda? Le visite si svolgono una volta alla settimana da giugno ad agosto, è sufficiente registrarsi telefonicamente. Su richiesta l’azienda può organizzare anche un appuntamento per gruppi fuori dal periodo estivo.
Foto: © Alpe Pragas
