L’asparago è una prelibatezza stagionale: come nessun altro ortaggio, rappresenta piatti primaverili leggeri e sofisticati. In Alto Adige, la stagione degli asparagi 2021, iniziata alla fine di marzo, è attualmente al clou. I buongustai possono ancora gustare gli asparagi bianchi coltivati in Alto Adige fino alla fine di maggio. Questo ortaggio, non solo ha un sapore delizioso, ma è anche sano e poco calorico: contiene molte vitamine e minerali oltre al glutatione, che è un antiossidante ed è particolarmente importante per la protezione delle cellule del corpo umano.
La prova del cigolio per gli asparagi
L’asparago di Terlano più famoso è quello del marchio Margarete: nella zona di Terlano, Vilpiano e Settequerce cresce particolarmente bene grazie al terreno ideale e al clima favorevole. Ma gli asparagi di prima qualità crescono anche a Castelbellotto in Val Venosta e in altre località dell’Alto Adige.
In ogni caso, più fresca è la verdura, migliore è il suo sapore: le punte di asparagi fresche stridono quando vengono strofinate leggermente. Un Sauvignon della regione è l’accompagnamento perfetto per gli asparagi: i vini bianchi dell’Alto Adige non sono più una chicca per gli intenditori di vino e vengono premiati ogni anno da guide enologiche di fama internazionale.
Un’idea nata per caso
In Alto Adige, gli asparagi tradizionalmente non vengono serviti con salsa olandese o salsa bernese, ma con la tipica salsa regionale, la salsa bolzanina. A lungo si è creduto che la salsa bolzanina fosse stata inventata a Bolzano, ma secondo un aneddoto, l’origine di questo perfetto accompagnamento per gli asparagi è stata a Terlano. Dopo la prima guerra mondiale, i bolzanini si spostavano a Terlano per gustare gli asparagi, e mentre mangiavano asparagi nel tradizionale ristorante Huber-Schwarz mischiarono le uova sode servite con sale, pepe, aceto, olio ed erba cipollina. Quello che era rimasto sul tavolo e sprecato, non piacque alla padrona di casa che riporto tutto in cucina e ci realizzò una salsa di accompagnamento per gli asparagi che riscosse un grande successo.
Perfetto utilizzo degli avanzi
Secondo noi un cucchiaino di senape completa perfettamente la salsa bolzanina, come in questa ricetta. La salsa bolzanina è ideale per utilizzare gli avanzi di uova di Pasqua (le uova di Pasqua sode con guscio integro possono essere conservate in frigorifero fino a 4 settimane). Si può utilizzare anche del prosciutto di Pasqua avanzato se ne avete ancora in congelatore.
Purtroppo fino alla fine di aprile, i ristoranti rimarranno ancora chiusi, ma è possibile gustare piatti prelibati con gli asparagi di Terlano sfruttando il servizio d’asporto. 5 delle 8 osterie di asparagi di Terlano offrono un comodo servizio di ritiro o consegna a domicilio.
Immagine di copertina: © TV Terlan – terlan.info/ Georg Mayr
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