I nomi AlpiNN e Cook the Mountain suggeriscono che si tratta di cucina di montagna regionale e stagionale. Si tratta del gusto inconfondibile della zona. Si tratta di rispetto per le persone, gli animali e la natura. La riscoperta di antichi ortaggi e di comprovate tradizioni culinarie, nonché la collaborazione con produttori e agricoltori locali, sono i capisaldi di questa filosofia culinaria.
Particolare enfasi è posta sulla conservazione e il risparmio delle risorse (ad esempio attraverso la fermentazione) e sull’utilizzo olistico dei prodotti. La creatività e l’abilità di Norbert Niederkofler, il miglior chef della Valle Aurina, fanno sì che Cook the Mountain non sia solo un concetto entusiasmante, ma offra agli ospiti anche esperienze di gusto uniche. Massimo divertimento e massima sostenibilità!